Cassissier : planter, tailler et récolter le cassis
Cultiver le cassissier (Ribes nigrum) : plantation d’automne à racines nues, mi-ombre tolérée, taille de renouvellement et récolte des cassis en juillet.
Le cassissier est un petit fruit généreux et increvable, dont les baies noires parfumées font les meilleures crèmes, gelées et sirops. Cultiver le cassissier, Ribes nigrum, un arbuste de la famille des Grossulariacées, se plante à racines nues en automne et fructifie dès la deuxième année, sans réclamer grand-chose. C’est l’un des arbustes fruitiers les plus faciles pour démarrer un coin de petits fruits.
Riche en vitamine C, le cassis pousse en buisson d’un mètre cinquante et tolère même la mi-ombre, ce qui le rend précieux pour les jardins peu ensoleillés. Cette fiche détaille la plantation d’automne, la taille de renouvellement qui garantit de belles grappes, et la récolte.
Carte d’identité du cassissier
| Nom scientifique | Ribes nigrum |
| Famille | Grossulariacées |
| Origine | Europe et Asie tempérée |
| Exposition | Soleil non brûlant à mi-ombre |
| Sol | Frais, riche, profond, plutôt humifère |
| Plantation | Racines nues de novembre à mars |
| Fructification | Sur le bois de l’année précédente surtout |
| Récolte | En juillet, grappes de baies noires parfumées |
| Hauteur | 1 à 1,5 m, buisson |
| Rusticité | Très rustique |
| Entretien | Taille de renouvellement des branches âgées |
| Difficulté | Facile |
Le cassis fructifie surtout sur le bois de l’année précédente : la taille renouvelle les branches.
Photo Bermix Studio / Unsplash
En 3 points
- Plantez en automne : à racines nues de novembre à mars, pour une reprise rapide.
- Tolère la mi-ombre : précieux pour les coins moins ensoleillés du jardin.
- Taillez pour renouveler : le cassis fructifie sur le jeune bois, on supprime les vieilles branches.
Planter le cassissier
De novembre à mars, installez le cassissier à racines nues dans une terre fraîche, riche et profonde, au soleil non brûlant ou à la mi-ombre. Espacez les pieds de 1,2 à 1,5 m, habillez les racines, plantez légèrement plus profond qu’en pépinière pour favoriser l’émission de nouvelles tiges, et paillez. Le cassis accompagne bien les autres cultures du jardin et se plaît au pied d’une haie ou en bordure de potager.
Le cassissier trouve sa place en bordure de potager ou en haie fruitière.
Photo Benoît Prieur / Wikimedia Commons (CC0)
Tailler pour de belles grappes
La taille est le geste qui fait la différence. Le cassis fructifie surtout sur le bois jeune, d’un à trois ans. Chaque hiver, supprimez à la base un quart à un tiers des branches les plus âgées (quatre ans et plus, sombres et peu productives), gardez les pousses vigoureuses, et aérez le centre du buisson. Sur un jeune plant, une taille de formation vise huit à douze branches charpentières bien réparties. Sans cette taille de renouvellement, le buisson s’épuise et les grappes rapetissent.
Arroser et entretenir
Le cassissier aime la fraîcheur au pied : un paillage épais, bien choisi, maintient l’humidité et nourrit le sol. Arrosez en période sèche, surtout pendant la formation des fruits, sous peine de grappes maigres. Un apport de compost en automne entretient la vigueur. C’est un arbuste sobre, qui se contente d’attentions modestes pour bien produire.
Récolter le cassis
La récolte a lieu en juillet, quand les baies sont bien noires et se détachent facilement. Cueillez les grappes entières plutôt que les baies une à une, c’est plus rapide, puis égrappez en cuisine. Le cassis se consomme rarement cru (acidulé et corsé) mais excelle en gelées, sirops, crèmes de cassis et coulis. Il se congèle très bien pour en profiter toute l’année.
Problèmes fréquents
- Grappes maigres : buisson trop vieux non taillé, ou manque d’eau à la fructification. Renouvelez les branches, paillez.
- Oïdium américain : feutrage blanc sur jeunes pousses et fruits. Aérez par la taille, évitez l’excès d’azote.
- Pucerons : feuilles cloquées et rougies au printemps. Tolérables, régulés par les coccinelles.
- Réversion (virose) : feuilles déformées et stérilité, transmise par un acarien. Arrachez les pieds atteints.
